É a batata-doce frita mais saudável do que a tradicional? A nutricionista esclarece

É inegável, a batata-doce está na moda. Multiplicam-se as variedades à venda nas superfícies comerciais, encontramo-la em contextos de restauração e em novos produtos industriais. Um dos motivos para este fenómeno é a valorização nutricional que se associou à batata-doce, como sendo muito mais saudável que a batata branca tradicional. Mas será mesmo mais vantajosa? A nutricionista Cláudia Viegas esclarece.

Katarzyna Grabowska

No que respeita à constituição em nutrientes a batata (doce ou branca) não tem gordura. A batata-doce tem ligeiramente menos proteína que a tradicional, sendo mais rica em hidratos de carbono (28 g/100 g versus 19 g/100 g face à batata branca).

Contudo, estas diferenças em macronutrientes são pouco significativas. Já no campo dos micronutrientes, a batata-doce é bastante mais rica em betacarotenos, propriedade associada à sua cor amarela/alaranjada.

Um outro aspeto que tem sido muito advogado a favor do consumo da batata-doce é o seu índice glicémico mais baixo. Comparativamente à batata tradicional, as diferenças não são nada significativas, sendo que para algumas variedades é até mais elevado.

O índice glicémico é uma classificação que traduz a velocidade em que o açúcar é libertado na corrente sanguínea. Quanto mais elevado o índice glicémico, mais rápida a absorção doa açúcares pelo organismo. Uma alimentação equilibrada deve conter alimentos de menor índice glicémico. Um índice glicémico elevado está acima de 70. Moderado de 50 a 70. Baixo, menos de 50.

Neste aspeto, mais importante, é o processo culinário utilizado. Ou seja, esmagar uma batata em puré, por exemplo, aumenta muito o índice glicémico, independentemente da variedade de batata utilizada.

Grave é a ideia que advoga ser mais saudável consumir batata-doce frita face batata branca. Uma ideia veiculada em alguns estabelecimentos de restauração ou, mesmo, em mensagens promocionais nas embalagens de batata frita de pacote.

Para que fique claro, apresentamos os valores nutricionais comparativos entre dois tipos de batata frita. As diferenças não justificam o consumo de nenhum tipo. Qualquer um destes produtos deve ser visto como um produto altamente processado, sem interesse do ponto de vista nutricional, que deve ser consumido excecionalmente e nunca com frequência.

Por 100 g

	Batata tradicional frita		Batata-doce frita		Diferença
Energia	537 Kcal		552 Kcal		+ 15 Kcal
Lípidos, dos quais saturados	34 g 14 g		40 g 2,8 g		+6 g -11,2 g
Hidratos de carbono, dos quais açúcares	49 g 0,5 g		39 g 20 g		-10 g +19,5 g
Proteína	6,3 g		4,8 g		-1,5 g
Fibra	4,9 g		8,4 g		-3,5 g
Sal	1,2 g		0,7 g		-0,5 g

Por porção (30 g)

	Batata tradicional frita		Batata-doce frita		Diferença
Energia	161 Kcal		166 Kcal		+5 Kcal
Lípidos, dos quais saturados	10 g 4,2 g		12 g 0,8 g		+2 g - 3,4 g
Hidratos de carbono, dos quais açúcares	15 g 0,2 g		12 g 6 g		- 3 g +5,8 g
Proteína	1,9 g		1,4 g		-0,5 g
Fibra	1,5 g		2,5 g		+1 g
Sal	0,36 g		0,21 g		- 0,15 g

Cláudia Viegas (Nutricionista)