Três chocolates com aromas silvestres
Ingredientes
| Semifrio de chocolate | |
| Queijo mascarpone | 100 g |
| Iogurte natural | 120 g |
| Açúcar | 25 g |
| Gema de ovo | 1 |
| Gelatina | 1 folha |
| Chocolate negro 70% | 50 g |
| Chocolate de leite | 50 g |
| Chocolate branco | 50 g |
| Mousse de amora | |
| Amoras frescas | 65 g |
| Gelatina | 1 folha |
| Natas | 65 g |
| Açúcar em pó | 15 g |
| Gelatina de mirtilo | |
| Mirtilos frescos | 50 g |
| Gelatina | 1 folha |
| Açúcar | 15 g |
| Macarons de framboesa | |
| Açúcar em pó | 100 g |
| Amêndoa em pó | 100 g |
| Claras de ovo | 40 + 35 g |
| Água | 25 g |
| Açúcar | 100 g |
| Corante vermelho | 1 g |
| Crumble | |
| Farinha | 50 g |
| Açúcar | 50 g |
| Manteiga | 50 g |
| Amêndoa moída | 25 g |
Preparação
Semifrio de chocolate
Misturar o queijo mascarpone com o iogurte natural, o açúcar e a gema de ovo.
Hidratar a folha de gelatina.
Derreter os chocolates separadamente
Adicionar a gelatina derretida ao creme de queijo e iogurte.
Misturar com os chocolates separadamente. Levar ao frio.
Mousse de amora
Triturar as amoras frescas e coar.
Hidratar uma folha de gelatina.
Bater 65 g de natas com 15 g açúcar em pó.
Derreter a gelatina e adicionar às amoras.
Envolver as natas e reservar no frio.
Gelatina de mirtilo
Triturar os mirtilos frescos e coar.
Hidratar a folha de gelatina.
Derreter com o açúcar e adicionar aos mirtilos.
Macarons de framboesa
Peneirar o açúcar em pó, as amêndoa em pó e envolver com as 40 g de claras.
Colocar ao lume a água om o açúcar, até atingir os 106ºC. Bater 35 g de claras bem firmes, juntar a calda de açúcar e o corante vermelho.
Envolver o merengue ao maçapão. Fazer os macarons. Deixar secar à temperatura ambiente, 15 minutos.
Levar ao forno a 150ºC.
Colar os macarons dois a dois com o recheio de framboesa.
Crumble
Misturar a farinha, o açúcar, a manteiga e a amêndoa moída, até obter uma textura de streusel.
Levar ao forno a 160ºC em tabuleiro.