Tarte de lemon curd e merengue de água de rosas
Ingredientes
| Massa | |
| Margarina | 160 g |
| Açúcar em pó | 90 g |
| Ovo | 1 |
| Sal | q.b. |
| Farinha extra fina | 270 g |
| Lemon curd | |
| Sumo de limão | 100 ml |
| Limões (raspa) | 2 |
| Ovos | 2 |
| Manteiga | 80 g |
| Merengue italiano com água de rosas: | |
| Água de rosas | 1 colher de chá |
| Açúcar | 100 g |
| Claras | 2 |
| Água | 15 g |
| Cremor tártaro |
Preparação
Massa:
1. Colocar tudo no robot e trabalhar a massa até ela se juntar numa bola (vel. espiga, 2m)
2. Levar a refrigerar por 30m, dentro de um saco plástico.
3. Estender com o rolo da massa, colocar nas forminhas untadas e picar o fundo.
4. Colocar papel vegetal com feijões secos por cima e levar a cozer por 20 a 180º depois retirar o papel e os feijões e deixar dourar. Lemon curd:
1. Juntar todos os ingredientes num tacho e apenas metade da quantidade da manteiga, bater um pouco e levar ao lume, mexendo sempre até levantar fervura (que é quando deve começar a engrossar).
2. Retirar do lume, adicionar a restante manteiga e continuar a mexer até esta se dissolver.
3. Coar e rechear as tartes apenas quando estiver frio. Merengue italiano com água de rosas:
1. Bater as claras até estarem em castelo, com picos suaves, adicione o cremor tártaro e bata mais um pouco.
2. Levar ao lume açúcar, água e água de rosas e deixar ferver 2m.
3. Adicionar em fio às claras, batendo sempre por cerca de 15m, ou até que esfrie.
4. Colocar por cima do lemon curd e queimar com o maçarico.