Sopa de Perdiz

Põe-se a perdiz a cozer com o feijão, depois acrescentam-se as batatas e as cenouras cortadas aos bocadinhos e um fio de azeite. Quando tudo estiver bem cozido, retira-se a perdiz e desfia-se retirando os ossos e a pele e volta-se a deitar novamente a perdiz na sopa. Junta-se o presunto cortado aos bocados e a salsa que, depois de estar cozida, se retira. Tempera-se com sal. Deixa-se cozer um pouco mais até o presunto estar bem cozido e acrescenta-se um fio de azeite. A perdiz deve ser brava, de preferência.