Aquecer o forno a 200º Selar o lombinho numa sertã, 2 a 3 minutos de cada lado, com um fio de azeite ou óleo de noz ou amendoim. Passar para uma assadeira e levar ao forno durante 8 minutos. Para o hummus: Reduzir a puré o grão cozido na picadora, juntando um fio de óleo de sésamo e algumas sementes torradas. Se necessário, juntar um pouco de água para emulsionar melhor. Temperar de sal, pimenta e um fio de azeite. Para o molho de amoras: Ferver e reduzir o vinho abafado com a compota. Dispôr o hummus no prato, pôr em cima o naco de carne, ladear com o molho de amoras silvestres e servir!
