Sarrabulho à Moda de Mira

Num tacho de ferro fundido (tipo caçarola), deitam-se duas colheres de azeite e as saínhas e deixam-se em lume brando até que esta gordura cortada em pedacinhos de cerca de 50 gr fique bem tostadinha. Em seguida coloca-se o alho a alourar, seguindo-se as febras, também elas cortadas em pedacinhos. Deixar novamente alourar esta mesma carne durante cerca de 20 minutos. Depois de bem tostada a carne, cortam-se as cebolas em rodelas grossas e deixa-se estufar em lume brando. Junta-se uma folha grande de louro, a pimenta, o sal, a salsa e cobre-se com vinho tinto até dois dedos acima do nível da carne. Deixa-se ferver 2 a 3 minutos e, em seguida junta-se o fígado também ele cortado aos pedacinhos. Depois acrescenta-se o sangue de porco que foi previamente cozido pelo processo tradicional. Tampa-se a caçarola e deixa-se cozer lentamente durante cerca de 20 minutos. Para equilibrio das gorduras deita-se uma laranja verde (da època), para que o molho ganhe maior paladar e fique mais liquidificado. Acompanha-se com batata cozida com a pele.