Salada de agrião com tartar de fumados e vinagrete vermelho
Ingredientes
| Agrião | 250 g |
| Queijo especial para salada | 75 g |
| Truta fumada | 100 g |
| Salmão fumado | 100 g |
| Arenque fumado | 100 g |
| Anchovas fumadas | 12 |
| Cebola vermelha | 1 |
| Picles | 2 frasco |
| Pimento amarelo | 1 |
| Ovo | 1 |
| Alcaparras | 25 g |
| Cebolinho | q.b. |
| Azeite virgem | 100 ml |
| Ovas vermelhas de tainha | 100 g |
Preparação
Coza o ovo em água a ferver com sal, durante 10 minutos. Retire e arrefeça debaixo da torneira de água fria.
Descasque e corte-o em cubos. Corte todos os ingredientes em cubos pequenos do mesmo tamanho, o queijo em triângulos e o pimento amarelo em 12 partes muito pequenas. Misture todos os ingredientes numa taça, exceto p pimento amarelo, o queijo e as anchovas e junte um pouco de azeite. Reserve.
Enrole as anchovas e coloque por cima um pouco de pimento amarelo, no centro.
De seguida, passe à elaboração do vinagrete vermelho: junte as ovas de tainha, o vinagre e o azeite num recipiente e triture até conseguir um vinagrete emulsionado de cor vermelha. Não acrescente sal pois as ovas já têm bastante.
Depois, pinte as folhas de agrião, previamente temperadas com o vinagrete, num lado do prato. Coloque por cima uma colher de ovas vermelhas e à volta os triângulos de queijo para salada.
Ao seu lado, disponha um molde oval e recheie com o tartar, desenformando após uns momentos.
Decore com um raminho de cebolinho.
Termine, temperando a salada e o prato com o vinagrete.