Risoto de funcho, favas, piripiri e limão com camarão
Ingredientes
| Favas, descascadas e peladas | 100 g |
| Cebola | 1 |
| Aipo | 1 talo |
| Bolbo de funcho, aparado (reserve alguma rama) | 1 |
| Dente de alho, esmagado | 1 |
| Flocos de malagueta, seca | 1 |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Arroz Carolino | 150 g |
| Vinho Branco | 100 ml |
| Caldo de galinha, quente | 400 a 500 ml |
| Sumo de 1 limão pequeno | - |
| Camarões, cozidos e descascados | 100 g |
| Queijo parmesão, ralado | 15 g |
| Manteiga | 10 g |
Preparação
Corte finamente a cebola, o aipo e o funcho. Coloque-os uma frigideira grande e profunda em fogo baixo juntamente com o azeite, o alho, os flocos de malagueta e uma pitada de sal e cozinhe até ficar macio.
Adicione o arroz e cozinhe por dois minutos ou até ficar translúcido. Adicione o vinho e deixe-o fervilhar.
Junte uma porção de caldo quente, suficiente para tapar o arroz. Ajuste a intensidade do lume de modo a que o arroz ferva lentamente, mas sem que fique em ponto de ebulição, e deixe que absorva o caldo. Vá acrescentando caldo aos poucos; quando já não houver líquido à superfície acrescente mais caldo, e volte a repetir sempre que o arroz já tenha absorvido o que acrescentou anteriormente. Deixe o arroz cozinhar, o que deverá levar cerca de 20 a 30 minutos. Deve mexer constantemente o arroz, só assim este libertará o seu amido, para que no final fique bem cremoso.
Quando o arroz estiver quase pronto junte as favas, o sumo de limão e o camarão, e envolva delicadamente.
Quando o risotto estiver al dente, misture o queijo parmesão e a manteiga e retifique os temperos se necessário.
Cubra e deixe repousar por cinco minutos antes de servir, com um pouco de rama de funcho no topo e mais um pouco de parmesão ralado na altura.