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O Coelho do Porto Santo recheado com seu Fígado e Salva, o Carré, e sua Perna confitada, Milho Amarelo e Cogumelos aromatizados com vinho da mesma Ilha
Gastronomia | Internacional |
Tipo de prato | Carnes |
Tempo | |
Dificuldade | |
Doses | 4 |
Ingredientes
Coelho do Porto Santo C/ seu Fígado | 2 unidade |
Alho | 20 g |
Banha | 800 g |
Segurelha | 2 g |
Salva | 2 g |
Noz-moscada | 1 g |
Vinho do Porto Santo | 50 ml |
Natas | 50 ml |
Gema de ovo | 30 g |
Brandy | 10 ml |
Milho | |
Farinha de Milho Amarelo | 100 g |
Caldo de legumes | 500 ml |
Couve Picada | 30 g |
Tomilho | 5 g |
Cogumelos e Molho | |
Cogumelos (mistura) | 400 g |
Alho | 15 g |
Vinho do Porto Santo | 50 ml |
Tomilho | 2 g |
Cenoura | 200 g |
Espargos | 160 g |
Sal e pimenta | q.b. |
Preparação
Milho: Cozer a farinha no caldo de legumes, juntamente com o tomilho, durante aproximadamente 30 min. Juntar a couve picada e deixar cozinhar mais 10 min. Enformar a quente e levar ao frio. Cortar em pequenos quadrados e corar em azeite bem quente.
Perna Confitada: Temperar as pernas (previamente arregaçadas) com o alho, a salva, o louro e o vinho do Porto Santo, Sal e pimenta.
Junte a banha e num tabuleiro bem fechado, leve ao forno a confitar (cozedura a baixa temperatura em gordura) durante 50 min a 90 ºC.
Barriga Recheada: Pique o fígado em pequenos cubos. Salteie-o de seguida com um pouco de azeite.
Num robot pique o lombo de coelho, junte as natas, a gema de ovo, o brandy, a salva e sal e pimenta. Envolva ambas as preparações.
Estenda a barriga do coelho (previamente desossada) e recheie com a preparação anterior. Ate com ajuda de um fio de cozinha enrole a barriga com o recheio. Confitar em banha durante 30 min durante a 90ºC.
Cogumelos Salteados: Saltear os cogumelos em azeite bem quente, juntar por fim o tomilho, o sal, pimenta e vinho do Porto Santo.
Termine com um molho do coelho perfumado com vinho do Porto Santo.