O Coelho do Porto Santo recheado com seu Fígado e Salva, o Carré, e sua Perna confitada, Milho Amarelo e Cogumelos aromatizados com vinho da mesma Ilha

Milho: Cozer a farinha no caldo de legumes, juntamente com o tomilho, durante aproximadamente 30 min. Juntar a couve picada e deixar cozinhar mais 10 min. Enformar a quente e levar ao frio. Cortar em pequenos quadrados e corar em azeite bem quente.
Perna Confitada: Temperar as pernas (previamente arregaçadas) com o alho, a salva, o louro e o vinho do Porto Santo, Sal e pimenta.
Junte a banha e num tabuleiro bem fechado, leve ao forno a confitar (cozedura a baixa temperatura em gordura) durante 50 min a 90 ºC.
Barriga Recheada: Pique o fígado em pequenos cubos. Salteie-o de seguida com um pouco de azeite.
Num robot pique o lombo de coelho, junte as natas, a gema de ovo, o brandy, a salva e sal e pimenta. Envolva ambas as preparações.
Estenda a barriga do coelho (previamente desossada) e recheie com a preparação anterior. Ate com ajuda de um fio de cozinha enrole a barriga com o recheio. Confitar em banha durante 30 min durante a 90ºC.
Cogumelos Salteados: Saltear os cogumelos em azeite bem quente, juntar por fim o tomilho, o sal, pimenta e vinho do Porto Santo.
Termine com um molho do coelho perfumado com vinho do Porto Santo.