Lombinho de porco de raça alentejana recheado com azeitonas pisadas, migas de poejo com linguiça e salada de laranja
Ingredientes
| Lombinhos | |
| Lombinho de porco alentejano | 800 g |
| Massa de pimentão da horta | 100 g |
| Alho | 4 dente |
| Azeitonas pisadas sem caroço | 100 g |
| Azeite virgem extra | 100 ml |
| Laranja (sumo) | 1 |
| Sal | q.b. |
| Pimenta branca | q.b. |
| Migas de poejo com linguiça | |
| Linguiça de porco alentejano | 80 g |
| Cebola pequena | 1 |
| Alho | 2 dente |
| Louro | 1 folha |
| Pão alentejano do dia anterior | 1 |
| Poejos | 1 molho |
| Azeite | 100 ml |
| Água | q.b. |
| Salada de laranja | |
| Laranjas | 4 |
| Vinagre de vinho branco | 100 ml |
| Azeite | 300 ml |
| Mostarda | 1 colher de sopa |
| Flor de sal | q.b. |
Preparação
Lombinhos:
Retire algumas gorduras aos lombinhos, mas não na totalidade.
Faça uma incisão no meio dos lombinhos no sentido do comprimento e recheie com azeitonas cortadas grosseiramente.
Tempere com massa de pimentão, sumo de laranja e pimenta (sal só se necessário).
Deixe repousar no frigorífico durante 4 horas.
Leve uma frigideira oa lume com o azeite, banha e os alhos esmagados. Deixe corar de todos os lados até ficarem dourados.
Retire para um tabuleiro e leve ao forno a 180ºC, durante 8 minutos, aproximadamente. Reserve a carne e o molho.
Migas de poejo com linguiça:
Num tacho, faça um refogado com azeite, cebola picada, alho e louro. Junte a linguiça picada grosseiramente e o louro.
Adicione fatias finas de pão e regue com um pouco de água quente.
Bata com a colher e envolva tudo até formar uma bola que se solta o fundo do tacho. No momento de servir, junte os poejos.
Salada de laranja:
Descasque as laranjas e corte em gomos, com a ajuda de uma faca.
Faça um vinagrete com vinagre, mostarda e azeite. Emulsione e tempere a salda na altura de servir.