Leitão crocante com gratinado de batata, maçã assada e laranja
Ingredientes
| Aba de leitão | 1 kg |
| Maçâ reineta | 4 unidade |
| Sal grosso | 200 g |
| Laranja | 3 unidade |
| Banha de Porco | 200 g |
| Espargos | 8 unidade |
| Massa pimentão | 50 g |
| Cenoura | 1 unidade |
| Pimenta Preta | 20 g |
| Bolbo de aipo | 1 unidade |
| Vinho Branco | 1 copo |
| Molho de Carne | 2 copos |
| Dentes de alho | 8 unidade |
| Vinho do Porto | 1 cálice |
| Folhas de Louro | 2 unidade |
| Ramo de salsa | 1 unidade |
| Batata | 6 unidade |
| Manteiga | 3 colheres |
| Natas | 200 ml |
| Sal | adicionar q.b. |
Preparação
Aba de Leitão:
Salgar a aba de leitão durante duas horas, depois passar por água e marinar. Para a marinada, misturar banha, massa pimentão, pimenta preta, vinho branco, alho. Triturar tudo e deixe a marinar 24 horas.Escorrer a marinada e levar a assar em forno médio (150 °C), durante uma hora, depois em forno forte (250 °C) até ficar a pele crocante.
Gratinado de batata:
Descascar as batatas, cortar em lâminas finas e dispor num pirex em camadas alternadas, ir regando com natas, sal e pimenta entre as camadas. Tapar com papel alumínio e levar ao forno médio (150 °C) durante 1h30, depois tirar o papel alumínio e deixar gratinar.
Puré de maçã com laranja:
Retirar o caroço da maçã e assar com pouco açúcar, depois triturar com sumo de laranja até ficar um puré cremoso.
Legumes:
Descascar os legumes, cortar os espargos ao meio, a cenoura em meia luas e o aipo em cubos.
Cozer os legumes ligeiramente em água com sal e saltear com manteiga e salsa picada.
Molho do leitão:
Num tacho pequeno juntar os sucos do assado do leitão, o vinho do Porto e manteiga, deixe ferver um pouco até reduzir.
Receita da autoria do chef Celso Padeiro. Conteúdo cedido pela Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP).
