Frittata de espinafres e cenoura
Ingredientes
| Cenouras grandes | 2 |
| Ovos | 8 |
| Queijo Feta | 70 g |
| Queijo Cheddar | 40 g |
| Espinafres frescos e limpos | 170 g |
| Noz-moscada, acabada de ralar | 172 |
| Sal e pimenta | usar q.b. |
| Azeite | usar q.b. |
Preparação
Coza as cenouras em água temperada com uma pitada de sal. Escorra e esmague-as grosseiramente com um garfo.
Pré-aqueça o forno a 190 ºC.
Parta os ovos para uma taça, tempere-os levemente, bata-os e junte-lhes metade do queijo Feta esfarelado e metade do queijo Cheddar ralado. Reserve.
Leve uma frigideira antiaderente com 28cm, que possa ir ao forno, a lume médio com um fio de azeite, os espinafres, uma pitada de sal e pimenta e a noz-moscada, e deixe ferver, mexendo, até os espinafres ficarem tenros e todo o líquido que libertam tenha evaporado.
Retire a frigideira do lume e verta os ovos na frigideira e mexa com bem e com rapidez. Junte as cenouras. Salpique com o restante queijo Feta esfarelado e o queijo Cheddar ralado.
Leve a frigideira ao forno por cerca de 15 minutos, até que a frittata esteja macia e dourada.
Retire do forno e sirva na frigideira ou vire-a sobre uma tábua.
Acompanhe com salada.