Filete de porco regional com royal de abóbora crumble e morcela de monchique
Ingredientes
| Filete de porco | 100 g |
| Abóbora amarela | 100 g |
| Manteiga | 20 g |
| Alho francês | 12 g |
| Ameixa vermelha | 1 unidade |
| Ovos | 1 (inteiro) |
| Morcela de Monchique | 20 g |
| Favas | 20 g |
| Batata primor | |
| Maçã granny smith | |
| Azeite | |
| Sal | |
| Pimenta | |
| Crumble | |
| Farinha | 20 g |
| Manteiga | 20 g |
| Amêndoa | 20 g |
Preparação
Arranjar o filete de porco. Cozer a abóbora e o alho francê s em compota e, depois de cozer 10 minutos, adicionar os ovos, triturar e cozer em banho-maria no forno a 100ºC durante 10 minutos. Cortar a ameixa aos cubos e deixar suar na panela com manteiga durante 12 minutos até fazer compota. Deixar arrefecer. Para o crumble, juntar os ingredientes numa tigela, misturar e cozer a 180º durante 6 minutos. Cortar a maçã em cilindros e caramelizar com açúcar mascavado e manteiga. Na hora de empratar, corar o filete de porco e cozinhar no forno durante 6 minutos a 180º, cortar a morcela e aquecer no molho de porco.
Empratar como na foto.
Receita do parceiro
Chefe Cozinheiro do Ano 2011