Coloque o leite numa panela com o limão e o pau de canela. Deixe ferver. De seguida junte as carcaças partidas em pedaços. À parte, separe as claras das gemas. Entretanto baixe o lume e junte o açúcar e vá mexendo até ficar cremoso. Retire do lume. Misture as gemas e mexa muito bem para não ficarem aos farrapos. Retire a casca de limão e o pau de canela. Envolva bem as claras previamente batidas em castelo. Verta o preparado num tabuleiro, decore com canela e umas folhinhas de hortelã. Sirva bem frio.
