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Creme de abacate e pimentos vermelhos em conserva e vinagreta com óleo de amêndoa e lima

Ingredientes

Creme de abacate
Abacates 2
Chalota picada 1/2
Alho picado 1/2 dente
Coentros picados 1/4 ramo
Sumo de lima 1/2
Raspa de casca de lima 1/2 colher de café
Cominhos 1/2 colher de café
Azeite 1 colher de sopa
Pimentos vermelhos em conserva
Pimentos vermelhos 2
Azeite 1 colher de sopa
Vinagre de Xerez 1 colher de café
Sal e pimenta q.b.
Vinagreta de óleo de amêndoa e lima
Óleo de grainha de uva 1 colher de sopa
Óleo de amêndoa 2 colher de sopa
Sumo de lima 1 colher de sopa

Preparação

Para os pimentos vermelhos em conserva
Lave e seque os pimentos.
Asse-os no forno durante 15 minutos; em seguida, coloque-os num saco de plástico fechado durante 2 horas (esta operação faz soltar a pele dos pimentos).
Corte-os em cubinhos. Adicione o azeite e o vinagre de Xerez e deixe-os marinar. Tempere com sal e pimenta.
 
Para a vinagreta
Prepare a vinagreta, misturando a pouco e pouco o sumo de lima com os dois óleos. Emulsione e conserve no frigorífico.
 
Para o creme de abacat e
Descasque os abacates, corte-os em pedaços e regue-os imediatamente com sumo de limão. Misture-os com os restantes ingredientes até obter um puré homogéneo e macio. Rectifique os temperos.
Num prato redondo, faça pequenos montinhos de creme de abacate e de pimentos encarnados. Tempere com umas gotas de vinagreta de óleo de amêndoa e de lima.
Sirva muito frio.

Receita do parceiro

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