Separe as claras das gemas e bata as primeiras em castelo. Reserve. Junte o açúcar às gemas e mexa até obter uma espécie de creme. Acrescente a farinha, o fermento e a canela, batendo sempre. Envolva as claras em castelo, a maçã e as nozes e coloque numa forma de ir ao forno. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 30 minutos.