Bolo de alfarroba e coco
Ingredientes
| "Ovos" de linhaça - (3 c. sopa de água por 1 de linhaça moída) | 2 unidade |
| Xarope de agave | 3 colheres de sopa ou 76 g de stevia Canderel |
| Farinha de alfarroba | 3 colheres de sopa |
| Leite vegetal (ex. de arroz) | 2 chávenas |
| Farinha de coco | 1 chávena |
| Essência de Baunilha | 5 gotas |
| Coco ralado | usar a gosto |
| Óleo de Coco | 1/2 chávena |
Cobertura
| Farinha de alfarroba | 2 colheres de sopa |
| Óleo de Coco | 2 colheres de sopa |
| Xarope de agave | 1 colher de sopa |
| Leite Vegetal | 1/2 chávena |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 ºC e unte uma forma com óleo de coco. Cubra o fundo com coco ralado.
Numa tigela junte o leite vegetal ao óleo de coco derretido.
Numa tigela à parte misture a linhaça com a água e deixe repousar um pouco. Junte esta mistura à primeira e adicione a farinha de alfarroba e a de coco. Mexa tudo bem. Junte as gotas da essência, o xarope de agave e o leite vegetal e misture tudo até ficar uma mistura homogénea.
Deite a massa na forma e leve ao forno durante 45 minutos ou até estar cozido por dentro.
Para a cobertura, leve ao lume a farinha de alfarroba, o óleo de coco, o xarope de agave e o leite vegetal e vá mexendo até obter uma mistura homogénea.
Vire o bolo ao contrário (i.e, para a cobertura ficar em cima do coco ralado), cubra o bolo com esta cobertura.