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Bola de enchidos

Uma receita que revisita a nossa tradição à mesa. A sugestão é do livro "Vamos fazer pão" de Isabel Zibaia Rafael.

Ingredientes

Farinha de trigo T65 500 g
Ovos médios 3
Banha 30 g
Manteiga sem sal 25 g
Azeite 25 g
Levedura fresca de padeiro 25 g
Água 90 g
Sal 8 g
Enchidos picados (mistura de chouriço, bacon e presunto) 350 g
Gema de ovo para pincelar 1
Azeite para untar usar o necessário
Farinha para polvilhar usar a necessária

Preparação

Dissolver o fermento na água. Juntar a farinha, os ovos, a banha, a manteiga e o azeite. Mexer.

Juntar o sal e amassar.

Juntar 100 g da mistura de enchidos picados à massa. Formar uma bola e, se necessário, polvilhar com um pouco de farinha.

Deixar levedar entre 45 minutos a uma hora, numa taça tapada e previamente untada com azeite.

Dividir a massa em três porções.

Untar um tabuleiro de 30x20 cm com azeite.

Dispor uma porção de massa na base do tabuleiro, com as mãos untadas com um pouco de azeite. Por cima, colocar a mistura de enchidos picados. Depois, por cima, mais uma porção de massa, seguida de outra de enchidos e terminar com a última porção de massa.

Tapar o tabuleiro e deixar levedar durante cerca de 30 minutos.

Pincelar a superfície da massa com gema de ovo, dissolvida num pouco de água.

Levar ao forno previamente aquecido a 190 ºC entre 30 e 35 minutos. Antes de retirar, verificar a cozedura.

Desenformar e deixar arrefecer em cima de uma rede. Cortar em cubos e servir.

Esta receita é parte integrante do livro "Vamos fazer pão" (edição Marcador)

Receita do parceiro
J.M.A

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