Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola começar a querer alourar, junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com pimenta e sal, se necessário. Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 0.3 mm de espessura. Leve-as a fritar em óleo quente, sem as deixar ficar demasiadamente louras. Escorra-as em papel absorvente. Começe então a montar a travessa: coloque na base de um prato de servir que possa ir ao forno as batatas fritas cobrindo todo o fundo. Por cima coloque a cebolada do bacalhau e cubra tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado. Regue com um fio de azeite e leve a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha. Sirva com uma salada verde!
Dicas
Sugestão do Enólogo
Acompanhe com Tinta Caiada 2005, de aspecto límpido, cor violácea definida e aroma intenso e complexo, com notas a compota de frutos vermelhos e tosta perfumada. Sabor macio, a frutos vermelhos bem maduros, e com presença harmoniosa e persistente no final de prova de taninos especiados a canela.Como servirTemperatura de 16-18ºC. Em acompanhamento de carnes vermelhas, de pratos de bacalhau elaborados ou de queijo de pasta mole. Este vinho pode ser consumido de imediato, se preferir, poderá também deixá-lo estagiar até 5 anos.
