Arroz de pato (à moda da minha mãe)
Ingredientes
1ª fase
| Pato | 1/2 unidade |
| Folha de louro | 1 |
| Cravo-da-Índia | 3 |
| Pimenta-preta em grão | 1 colher de café |
| Dentes de alho esmagados | 3 |
| Cebola descascada e cortada em 4 | 1 |
| Cenoura descascada e cortada em 4 | 1 |
| Alecrim | 1 haste |
| Tomate pelado e sem sementes, cortado aos cubos | 1 |
| Sal | usar q.b. |
| Água | 4 chávenas |
2ª fase
| Cebola média, picada | 1 |
| Dentes de alho, picados | 2 dentes |
| Azeite | usar q.b. |
| Linguiça de boa qualidade, sem pele e cortada às rodelas | 1 |
| Arroz vaporisado | 1 chávena |
| Caldo da cozedura do pato | 3 chávenas |
| Sal | usar q.b. |
Preparação
Leve o pato a cozer (pode fazê-lo na panela de pressão), com a água temperada de sal e junte todos os ingredientes da primeira fase.
Depois de cozido, retire o pato e desfie, eliminando pele e ossos, e reserve. Coe o caldo da cozedura do pato, passando por um passador de rede, reservando as três chávenas para cozer o arroz.
Num tacho, coloque um fio de azeite, deixe aquecer e, depois, junte a cebola e os dentes de alho picados. Deixe refogar um pouco.
Entretanto migue metade da linguiça em pedaços bem pequenos e junte à cebola. Deixe que a linguiça fique bem estaladiça. Junte de seguida o arroz.
Mexendo sempre, deixe o arroz tomar o gosto da cebola e da linguiça e, de seguida, junte a água da cozedura do pato, que deve estar quente. Retifique os temperos.
Deixe o arroz cozer. Quando estiver praticamente cozido, junte o pato desfiado e envolva bem com uma colher de pau. Apague o lume e transfira o arroz para um tabuleiro de forno. Decore com a restante linguiça às rodelas ou picado e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC para alourar um pouco.
Sirva bem quente, acompanhado de uma boa salada.