Açorda de Bacalhau com Farrapos de Ovo
Um dos pratos definidores da gastronomia alentejana, onde o alho e os coentros marcam presença
Ingredientes
| Postas finas de bacalhau Pescanova | 700 g |
| Água (juntar a água da cozedura do bacalhau) | 1500 ml |
| Sal | q.b. |
| Louro | 1 folha |
| Azeite | 4 colheres de sopa |
| Alho | 4 dente |
| Ovos | 4 |
| Coentros frescos | q.b. |
| Pão alentejano (rijo) ou similar | fatias finas |
| Pimenta | q.b. |
| Azeite | q.b. |
Preparação
Ferva as postas de bacalhau em água com uma folha de louro durante 8 a 10 minutos.
Entretanto faça um piso (esmagar num almofariz) com os alhos, um fio de azeite e os coentros. Reserve.
Retire o bacalhau, escorra. Reserve o caldo da cozedura deste. Coe este caldo e leve de novo ao lume, quando começar a ferver verta os ovos batidos em fio e adicione o bacalhau lascado já sem peles e espinhas.
Junte o piso dos alhos e coentros, tempere com pimenta, mexa e deixe ao lume por mais 5 minutos. Finalize com um fio de azeite. Corrija o sal caso seja necessário.
Corte o pão em fatias finas e disponha-o nos pratos de servir. Verta o caldo por cima do pão e sirva de imediato.
Receita do parceiro