A minha Açorda com Pescada
Ingredientes
| Pescada | |
| Filetes de Pescada | 300 g |
| Sal grosso | 0,05 g |
| Manteiga | 0,20 g |
| Açorda | |
| Pão Caseiro | 250 g |
| Alho | 0,10 g |
| Coentros | 0,30 g |
| Azeite | 600 ml |
| Sal grosso | 0,10 g |
| Puré de Cenoura | |
| Cenoura | 100 g |
| Sal | q.b. |
| Manteiga | 10 g |
| Nabo | 20 g |
| Pimento Verde | 20 g |
| Sabayon | |
| Gema de Ovo | 1 |
| Sal | q.b. |
| Pimenta moinho | q.b. |
| Vinagre | 100 ml |
| Azeitona | q.b. |
| Óleo | 100 ml |
| Lemon Grass | q.b. |
Preparação
Pescada:
Retirar a pele ao peixe e levar a pele ao forno para secar. Filetar o peixe, temperar com sal e fazer rolinhos com manteiga no meio, deixar à parte.
Açorda:
Triturar alho, coentros e azeite. Demolhar o pão caseiro previamente com pouca água. Juntar o preparado de coentros com o pão e levar ao lume. Quando a açorda começar a descolar do tacho irá estar pronta. Retirar do lume e espalhar numa forma.
Sabayon:
Juntar gemas de ovo, sal, pimenta e vinagre e levantar as gemas em banho Maria. Depois de levantadas juntar azeitonas picadas.
Puré de cenoura:
Cozer cenouras e depois de cozidas triturar com manteiga. Cortar nabo e pimento verde em brunoise e juntar ao puré. Levar depois ao lume para secar um pouco.Cozer os rolinhos previamente feitos.
Para decorar, usar a pele já seca e fritar um pouco de erva-principe. Empratar.
Autor: Carlos Nunes