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A Galinha e a Cabidela com Salada de Legumes

Ingredientes

Legumes Assados, Salteados e Estufados
Nabo 100 g
Cenoura 100 g
Curgete 100 g
Cebolinho picado 10 g
Margarina 50 g
Azeite 50 ml
Alho 1 dente
Cebola 50 g
Mel de rosmaninho 10 g
Salsa q.b.
Caldo de galinha q.b.
Coxas de Galinha Confitadas
Coxas de galinha 4
Azeite 300 ml
Louro 2 folha
Alho 3 dente
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Arroz de Cabidela
Caldo de galinha q.b.
Arroz carolino 200 g
Cebola 1
Alho 1 dente
Toucinho de porco bísaro 30 g
Sal q.b
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Cravinho 1 dente
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sangue de galinha q.b.

Preparação

Legumes assados, salteados e estufados
Cenoura estufada
Cortar-se a cenoura em brunesa, colocar um tacho ao lume com a cebola, dente de alho, salsa picada, sal e pimenta. Adicionar colheres de caldo de galinha e ir estufando as cenouras.
Nabo assado no forno
Cortar o nabo em pequenas bolas, levar ao forno a assar com o mel de rosmaninho e azeite.
Curgete salteada
Fatiar 50 gr de curgete para fazer a mistura. Marcá-los numa sertã com azeite e temperar com sal. Nos restantes 50 gr de curgete retirar bolas, bringi-las e saltear em azeite e alho. Temperar com sal e pimenta.
Coxas de galinha confitada
Marinar as coxas de galinha numa mistura de azeite, alho, louro, sal e pimenta. Fechar em saco de vácuo. Colocar as coxas de galinha em azeite a uma temperatura de 56ºC durante 45 minutos. Retirar as coxas e dourar as mesmas no forno.
Arroz cabidela
Refogar a cebola com o alho. Quando estiver refogado, juntar o toucinho para conferir sabor. Pôr um caldo de galinha a ferver, juntar 1 dente de cravinho da índia, raspa de nós-moscada. Mexer o refogado e ir acrescentando o caldo de galinha aromatizado. Retirar o toucinho e passar com a varinha, coando de seguida. Temperar de sal, acrescentar o arroz e deixar levantar fervura. Colocar a temperatura no mínimo e acrescentar o sangue. Retificar os temperos de sal, pimenta e vinagre.

Receita do parceiro
Chefe Cozinheiro do Ano 2011

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