A Galinha e a Cabidela com Salada de Legumes
Ingredientes
| Legumes Assados, Salteados e Estufados | |
| Nabo | 100 g |
| Cenoura | 100 g |
| Curgete | 100 g |
| Cebolinho picado | 10 g |
| Margarina | 50 g |
| Azeite | 50 ml |
| Alho | 1 dente |
| Cebola | 50 g |
| Mel de rosmaninho | 10 g |
| Salsa | q.b. |
| Caldo de galinha | q.b. |
| Coxas de Galinha Confitadas | |
| Coxas de galinha | 4 |
| Azeite | 300 ml |
| Louro | 2 folha |
| Alho | 3 dente |
| Sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Arroz de Cabidela | |
| Caldo de galinha | q.b. |
| Arroz carolino | 200 g |
| Cebola | 1 |
| Alho | 1 dente |
| Toucinho de porco bísaro | 30 g |
| Sal | q.b |
| Pimenta | q.b. |
| Noz moscada | q.b. |
| Cravinho | 1 dente |
| Vinagre de vinho tinto | q.b. |
| Sangue de galinha | q.b. |
Preparação
Legumes assados, salteados e estufados
Cenoura estufada
Cortar-se a cenoura em brunesa, colocar um tacho ao lume com a cebola, dente de alho, salsa picada, sal e pimenta. Adicionar colheres de caldo de galinha e ir estufando as cenouras.
Nabo assado no forno
Cortar o nabo em pequenas bolas, levar ao forno a assar com o mel de rosmaninho e azeite.
Curgete salteada
Fatiar 50 gr de curgete para fazer a mistura. Marcá-los numa sertã com azeite e temperar com sal. Nos restantes 50 gr de curgete retirar bolas, bringi-las e saltear em azeite e alho. Temperar com sal e pimenta.
Coxas de galinha confitada
Marinar as coxas de galinha numa mistura de azeite, alho, louro, sal e pimenta. Fechar em saco de vácuo. Colocar as coxas de galinha em azeite a uma temperatura de 56ºC durante 45 minutos. Retirar as coxas e dourar as mesmas no forno.
Arroz cabidela
Refogar a cebola com o alho. Quando estiver refogado, juntar o toucinho para conferir sabor. Pôr um caldo de galinha a ferver, juntar 1 dente de cravinho da índia, raspa de nós-moscada. Mexer o refogado e ir acrescentando o caldo de galinha aromatizado. Retirar o toucinho e passar com a varinha, coando de seguida. Temperar de sal, acrescentar o arroz e deixar levantar fervura. Colocar a temperatura no mínimo e acrescentar o sangue. Retificar os temperos de sal, pimenta e vinagre.