Este é já um dos pontos altos do calendário gastronómico da cidade do Porto. As “Jornadas do Boi Velho de Trás-os-Montes” estão de regresso ao VINUM Restaurant & Wine Bar, localizado nas emblemáticas Caves Graham’s, na encosta de Vila Nova de Gaia. A quinta edição do evento, que conta com o apoio da Symington Family Estate, conta este ano com uma novidade.
Pela primeira vez, os dois tipos de carne mais valorizados pelos grandes cozinheiros a nível mundial – o boi velho e a vaca velha – serão confrontados à mesa. O objetivo é mostrar as diferenças e semelhanças destas carnes de qualidade excecional, selecionadas especialmente para este evento pelas mãos de Imanol Jaca, um dos maiores especialistas em carnes bovinas da Europa.
O segredo está na origem. Os bois velhos selecionados para o evento são provenientes de Minhotães, uma pequena aldeia no concelho de Barcelos com apenas 800 habitantes. Os animais destacaram-se pelo cuidado e carinho com que foram criados durante anos, desenvolvendo características únicas e inigualáveis.
Já a carne de vaca velha, da raça Rubia Gallega, uma das mais exclusivas e apreciadas em todo o mundo, é proveniente de uma pequena aldeia montanhosa no interior da Galiza, a uma altitude entre os 300 e os 600 metros. O peso de cada animal varia entre os 450 e 500 quilos. Estas vacas galegas, consideradas pela crítica internacional como “a melhor carne do mundo, são muito difíceis de encontrar”.
Agora no Porto, e após vinte dias de “descanso” e maturação em San Sebastián, no País Basco, ambas as carnes serão tratadas com rigor, desde o corte à confeção, sem nenhum tipo de tratamento adicional. Aqui, conta a equipa do VINUM, “o objetivo é preservar o sabor autêntico e limpo das carnes, que, por mérito próprio, dispensam companhia”.
A degustação, ou o acerto de contas, será feito pelos próprios visitantes que, este ano, poderão escolher dois menus: o clássico, com o txuleton de boi velho, estrela do evento, ou o alternativo, com o txuleton de vaca velha. Ambos são acompanhados por produtos da época e harmonizados pelos vinhos da Symington Family Estate.
O evento prolonga-se três semanas, ou pelo menos enquanto as quantidades limitadas da carne o permitirem. Por esse motivo recomenda-se reserva antecipada para garantir um lugar privilegiado no evento.
Os preços destes jantares são os seguintes: Vaca Velha, 80,00 euros; Boi velho 125,00 euros (não inclui seleção de Vinhos Symington). Suplemento de vinhos: 32,00 euros por pessoa.
Para reservas e informações contactar: 220 930 417 ou reservas@vinumatgrahams.com
VINUM Restaurant & Wine Bar
Rua do Agro, 141 (Caves Graham’s), Vila Nova de Gaia.
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