Almôndegas de peixe com molho de poejos
Ligue o forno a 180 ºC.
Corte uma carcaça seca em pedaços, deite na picadora e desfaça. Reserve numa tigela. Corte 700 g de filetes de peixe limpos em pedaços. Leva à picadora e desfaça-os. Junte ao pão, bem como uma cebola, um raminho de salsa picada, dois ovos, duas colheres de sopa de farinha, sal e pimenta acabada de moer, quanto baste. Misture.
Unte um tabuleiro de forno com azeite. Molde bolinhas com a mistura anterior e leve ao tabuleiro e ao forno 15 minutos.
Molho: Verta 40 g de creme vegetal num tacho, leve ao lume para derreter, junte duas colheres de sopa de farinha e mexa. Adicione 4 dl de caldo de peixe quente. Mexa até obter o molho. Tempere com sal e junte um raminho de poejos picados.
Retire as almôndegas do forno, envolva-as no molho, tape e deixe cozinhar por mais dez minutos.
Sirva com massa cozida.
(Fonte: Teleculinária)
Almôndegas de peixe com molho de açafrão
Almôndegas: Numa tigela, misturar 120 g de miolo de pão, 200 ml de leite, deixar embeber e espremer para retirar o excesso de líquido.
Numa picadora, picar 200 g de cebola, três dentes de alho, o pão e 900 g de peixe cozido (sem escamas e pele). Juntar dois ovos batidos, uma chávena de salsa picada, raspa de ½ limão, duas colheres de chá de sal, pimenta moída a gosto. Formar pequenas bolas e passar por farinha para revestir. Colocar no frigorífico durante 20 minutos.
Numa frigideira, aquecer azeite e fritar as almôndegas de peixe em lume médio até dourarem. Reservar.
Molho: Numa panela, refogar em duas colheres de sopa de manteiga, um alho-francês grande, até ficar macio. Adicionar 125 ml de vinho branco e uma colher de chá de açafrão. Deixar reduzir pela metade.
Juntar 250 ml de caldo de legumes ou peixe e deixar ferver até reduzir 1/3. Juntar 240 g de tomate em lata (pedaços).
Cozinhar em lume baixo 15 minutos. Triturar até obter um molho. Juntar 400 ml de natas para culinária e temperar com sal e pimenta moída na hora.
Introduzir as almôndegas de peixe, tapar e cozinhar durante cinco minutos.
Polvilhar com salsa e servir com arroz branco.
(Fonte: My Common Table)
Almôndegas vegetarianas com molho de tomate
Coloque uma cebola roxa grande, picada, dois dentes de alho, 50 g de arroz selvagem, dois talos de aipo selvagem picados e 750 ml de caldo de legumes numa caçarola. Deixe levantar fervura. Baixe o lume e tape. Deixe cozinhar durante 15 minutos para amaciar o arroz. Junte 150 g de bagos de trigo, 50 g de flocos de aveia e 50 g de quinoa enxaguada. Cozinhe mais 20 minutos, tapado, até o preparado ficar grosso e polposo e os grãos tenros,
Mexa durante a cozedura para evitar que pegue e acrescente água, se necessário. Destape a caçarola e mexa. Deve quase manter a sua forma quando mexido. Se necessário, cozinhe mais um pouco. Misture 50 g de queijo parmesão e tempere a gosto de sal e pimenta-preta. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer.
Corte 25 g de folhas de manjericão em pedaços, deite na caçarola e misture com a raspa de um limão. Tire colheradas do preparado e molde bolinhas do tamanho de almôndegas.
Aqueça três colheres de sopa de azeite numa frigideira, de preferência antiaderente. Salteie as polpettes (almôndegas), virando- as com frequência, ate ficarem estaladiças e com um tom dourado pálido. Volte a coloca-las no prato.
Aqueça duas colheres de sopa de azeite na frigideira e salteie uma cebola roxa, picada, durante cinco minutos. Junte 400 g de tomate de pasta de tomates, um tomate aos pedaços, uma colher de chá de açúcar, sal e pimenta a gosto e cozinhe durante 15 minutos.
Volte a colocar as polpettes na caçarola e aqueça-as durante dois a três minutos.
Sirva decorado com as folhas extra de manjericão.
(Fonte: Vogais)
Almôndegas de lentilhas com cogumelos e nozes de macadâmia
Junte 100 g de lentilhas castanhas a 210 g de caldo de legumes numa panela pequena sobre lume forte. Ao ferver deixe cozinhar 15 minutos (sem desfazer). Coloque as lentilhas cozidas, uma cebola, um dente de alho, 125 g de cogumelos Portobello, 80 g de nozes de macadâmia, 25 g de pão ralado e orégãos e manjericão a gosto no processador de alimentos. Pique.
Junte um ovo e tempere com sal e pimenta preta. Misture de novo.
Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e pincele-o com azeite.
Faça pequenas bolas com a mistura de lentilhas, pincelando-as com azeite.
Coloque-as no tabuleiro e coza no forno 30 minutos.
Molho de tomate: Num tacho, aqueça uma colher de sopa de azeite e refogue uma cebola picada e dois dentes de alho picados, até ficarem translúcidos. Junte 125 ml de vinho branco e deixe evaporar. Adicione 780 g de tomate pelado, incluindo o sumo, uma folha de louro e duas hastes de tomilho. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinha 20 minutos em lume brando. Cozinhe o esparguete de acordo com as instruções da embalagem.
Sirva tudo.
(Fonte: Blogue "My Common Table")
Almôndegas de tofu, couscous e brócolos
Colocar 240 g de couscous numa panela. Adicionar especiarias a gosto (ex. cominhos, tomilho, açafrão). Ferver água e ir adicionando aos poucos, mexendo até obter uma mistura homogénea dos grãos.
Deixar repousar e crescer durante três minutos. Entretanto cozer seis ou sete raminhos de brócolos em água fervente, brevemente, para não perderem as qualidades nutritivas.
Desfazer 250 g de tofu natural com as mãos e misturar tudo até obter uma pasta homogénea.
Fazer as bolinhas e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC até dourar.
(Fonte: Blogue "kéké")
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