Porque é que os bons chocolates são mais caros?

Porque o bom chocolate dá muito trabalho. O cacau, desde a plantação até ao fabrico do chocolate, sofre inúmeras transformações. A planta do cacau (de seu nome científico Theobroma cacao, que significa “bebida do deuses”) só se dá bem em terras quentes e húmidas, à volta do Equador.

Originário do México, o fruto apresenta uma polpa branca gomosa, utilizada em licores e outros derivados. A semente tem 50% de cacau e 50% de manteiga de cacau, tão boa que por vezes é mais cara que o próprio cacau. Uma gordura vegetal cuja produção é quase inteiramente absorvida pela indústria cosmética. Por isso, os chocolateiros muitas vezes utilizam substitutos, para não encarecer o produto final.

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Como reconhecer um bom chocolate?

Há que saber ler os ingredientes. O cacau deve ser o principal ingrediente. O chocolate negro deve ter pelo menos 60% de cacau e o chocolate de leite pelo menos 30% de cacau. O açúcar em primeiro lugar na lista de ingredientes é sinal de disfarce para a pouca quantidade de cacau ou para a sua má qualidade. A gordura deve ser proveniente da manteiga de cacau e não de outros compostos vegetais ou animais.

Na composição do chocolate também pode figurar a lecitina de soja, como emulsionante e a baunilha como aroma.

Quanto tempo dura um chocolate?

Mesmo quando apresenta uma cor baça, o chocolate pode durar anos e ser utilizado em receitas. O chocolate de leite dura uns seis meses e o de praliné menos.
Já os bombons devem ser consumidos num prazo de três semanas.

Chocolate: Um alimento exigente da produção ao consumo
Processo de têmpera do chocolate, consistindo em pré-cristalizar a manteiga de cacau. Isto garante um acabamento perfeito do produto com um brilho acetinado e uma quebra (som) deliciosa.

Qual a melhor altura para degustar um bom chocolate?

O bom gourmet degusta o chocolate pelas cinco, seis da tarde; ou pelas onze da manhã. Ou seja, quando o palato está limpo de sabores.

Como se deve degustar o chocolate?

Usando os cinco sentidos: visão, olfato, audição, tato e paladar. Ver que o chocolate está bonito, brilhante, numa embalagem artística, já desperta o apetite. O som da tablete a partir-se antecipa o prazer. Cheirar o pedaço de chocolate antes de o pôr na boca pode dar-nos mais pistas sobre a sua composição: se é mais açucarado, contém leite, apanhou ar.

Ao mesmo tempo, o toque permite-nos apreciar um chocolate mais rugoso ou com uma textura de seda. Finalmente, no palato, o chocolate dá provas da sua excelência.

É importante comer pouca quantidade de uma vez e limpar o palato com água entre cada degustação.

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