Arroz de feijão aromatizado com especiarias
Numa panela refogue uma cebola picada com um fio de azeite. Quando estiver macia acrescente uma colher de chá de cominhos em pó, três vagens de cardomomo e uma pitada de malagueta em pó.
Deixe cozinhar um pouco para abrir os aromas. Acrescente uma chávena de água e quando ferver adicione meia couve lombarda cortada em pedaços médios.
Deixe cozinhar cerca de cinco minutos, acrescente uma chávena de feijão vermelho cozido e água de os cozer (se tiver). Tempere com sal.
Acrescente duas a três chávenas de arroz integral cozido e envolva bem.
Se quiser um arroz malandrinho acrescente mais água, até obter a consistência desejada.
Deixe levantar fervura e está pronto a servir acompanhado por exemplo com tofu no forno.
(Fonte: Livro “Cozinhar com Amor”)
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Arroz selvagem de cenoura
Rale três cenouras, pique a rama de uma delas e reserve. Pique uma cebola e três dentes de alho e leve ao lume, num tacho com um pouco de azeite.
Refogue uns minutos e adicione metade da rama da cenoura, previamente picada. Deixe ao lume uns segundos sem deixar de mexer e junte 200 g de arroz selvagem e a cenoura ralada.
Mexa tudo muito bem e adicione a água (usar duas vezes/meia a medida do arroz).
Deixe levantar fervura e tempere com sal, pimenta, mostarda e os coentros em pó (todos eles a seu gosto), deixe cozinhar em lume brando e vá mexendo de tempo a tempo, para o arroz não pegar ao tacho.
Teste o bago de arroz. Se se apresentar com macieza, mas sem desfazer, está pronto.
(Fonte: Blogue “Marmita”)
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Arroz de legumes no forno (vegan)
Aqueça uma frigideira em ferro, ou outra que possa ir ao forno.
Adicione um fio de azeite, um dente alho e uma cebola média, cortados em cubos e deixe alourar ligeiramente.
Adicione meia beringela, meia curgete e três cogumelos Porto Belo, cortados em cubos com cerca de 1 cm.
Adicione também meia couve-flor pequena, previamente lavada e cortada em pedaços pequenos. Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante cerca de cinco minutos.
Adicione 300 g de arroz tipo risoto, um pouco de açafrão (opcional) e deixe fritar por cerca de três minutos, ou até sentir que o arroz estale. Entretanto, ligue o forno nos 200 ºC.
Cubra com água (cerca de 700 ml) ou caldo de legumes, bem quente, mexa, retifique os temperos e deixe ferver, em lume médio, durante dez minutos.
Leve então ao forno por mais dez a 15 minutos, até que o arroz tenha praticamente absorvido a calda e apresente uma cor alourada.
Sirva de imediato.
(Fonte: Blogue “Faz&Come”)
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Caril de arroz selvagem e abóbora manteiga
Coza 150 g de arroz selvagem em bastante agua a ferver durante cerca de 30 minutos ate os grãos amaciarem um pouco, mas sem cozerem completamente. Escorra.
Descarte as pevides de 700 g de abóbora manteiga e corte a polpa em pedaços de 2 cm.
Aqueça duas colheres de sopa de óleo de coco numa caçarola grande e rasa ou frigideira. Adicione dois talos de aipo e duas cebolas picadas e salteie em lume brando durante cinco minutos, mexendo com frequência.
Adicione três dentes de alho picados e uma colher de chá de tomilho seco e salteie mais um minuto.
Deite a abóbora na caçarola com o arroz selvagem escorrido, o caldo e três colheres de sopa de pasta de tomate seco. Deixe ferver em lume brando, tape e deixe cozinhar durante 20 minutos até o arroz selvagem ficar tenro. Se usar manteiga de coco em barra, corte em pedaços antes de deitar na caçarola com 25 g de pimentos jalapeños em salmoura. Mexa até a manteiga de coco derreter.
Adicione 200 g de folhas de espinafre frescas, envolvendo-as no molho até murcharem. Tempere a gosto e sirva em tigelas rasas.
(Fonte: Livro “Grão a Grão”, da editora Vogais)
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Arroz de coco
Numa caçarola média ferva, em lume médio/alto, 480 ml de água e uma colher de chá de sal fino. Deite o arroz, baixe a chama, tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos ou até amolecer e a água ter sido absorvida.
Enquanto o arroz está a cozinhar, misture numa fritadeira grande meia colher de chá de sementes de mostarda (opcional), uma pitada de pimenta vermelha seca, duas folhas de louro ou quatro de caril e 50 ml de óleo vegetal, em lume médio/alto. Cozinhe, mexendo sempre, até que as sementes de mostarda comecem a salta (um a dois minutos). Deite 100 g de coco seco (não adoçado, nem em flocos) e 50 g de cajus e cozinhe, mexendo sempre, até que o coco fique alourado e os cajus fiquem castanho-avermelhados.
Deite a mistura no arroz já cozinhado, e prove para temperar melhor.
Remova as folhas de louro ou de caril e sirva.
(Fonte: Vogais)
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