Um jovem asiático conseguiu criar arroz com metade das calorias. Para alcançar esse objetivo, Sudhair James, estudante da Faculdade de Ciências Químicas no Sri Lanka, recorreu, imagine, à adição de uma gordura durante o processo de cozedura do arroz, capaz de alterar a estrutura dos amidos nele presentes, bloqueando a absorção de 50 por cento das calorias fornecidas por este alimento. Apesar de o resultado impressionar, o processo não é propriamente simples, como explicou publicamente o autor do feito.

O segredo está na junção de uma colher de sopa de óleo de coco na água a ferver, antes de colocar o arroz que deverá cozinhar, em lume brando, durante 40 minutos. Depois de arrefecer, vai ao frigorífico durante cerca de 12 horas e é novamente aquecido antes de servir. A descoberta foi recentemente apresentada na Reunião Nacional da Sociedade Americana de Química, nos Estados Unidos da América.