Com a ajuda de um passador de rede lave muito bem a quinoa, até que fique totalmente límpida. Coloque de seguida ao lume numa panela com um fio de azeite. E para um copo de quinoa coloque o dobro da água, o sal e o sumo de lima. Deixe cozinhar por 15 minutos. A quinoa tem que ficar macia e sem água.
Para a confeção do tártaro comece por cortar o atum em cubos, adicione os restantes ingredientes já picados, os temperos e a gema do ovo.
Coloque uma camada de quinoa, ainda quente, e de cerca de 2 cm dentro da argola.
De seguida verta a mistura do tártaro e passe com o moinho do sal. Retire a argola, enfeite com duas folhas de manjericão e com as finas fatias de nabo.