Numa panela, leve a cozer os 2 peitos de frango juntamente com o pau de canela e uma colher de sopa de azeite. Assim que o frango estiver quase cozido, junte o arroz e as ervilhas e a linguiça cortada em fatias. Entretanto, leve uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de azeite. Junte a cebola cortada em meias luas finas e deixe fritar até ficar dourada. Junte o pimento em tiras finas e tempere com um pouco de sal e reserve. Escorra o arroz, as ervilhas e o frango. Desfie o frango e misture com a cebola e pimentos. Junte depois o arroz e as ervilhas. Mexa bem e sirva polvilhado com a salsa picada.