Quindão

Ferva metade da água com metade do açúcar até obter caramelo. Verta para uma forma redonda, sem buraco. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture o coco ralado com a restante água a ferver e mexa bem, Acrescente o resto do açúcar. Aromatize com a baunilha e envolva.
Bata as gemas à parte e depois incorpore na mistura anterior. Deixe repousar uns 20 minutos e mexa novamente.
Deite esta mistura na forma, sobre o caramelo. Coloque a forma dentro de uma outra maior e com um pouco de água (cuidado para não deixar entrar água no doce).
Leve ao forno a cozer em banho maria durante 30 minutos. Deixe esfriar completamente (de preferência no dia seguinte) antes de desenformar e servir.