Entremeada assada com funcho e feijão
Ingredientes
| Entremeada de porco, courato cortado | 1 kg |
| Sal | 3 colheres de chá |
| Cebola, cortada em oito | 1 |
| Alho-francês, cortado às rodelas grossas | 1 |
| Dentes de alho, descascados | 4 |
| Pezinho de salva fresca | 1 |
| Pezinho de tomilho fresco | 1 |
| Sementes de funcho, esmagadas | 1 colher de sopa |
| Pimenta-preta moída no momento | 1/2 colher de chá |
| Sidra | 300 ml |
| Caldo de galinha caseiro | 600 ml |
| Água | 200 ml |
| Feijão-branco enlatado, enxaguado e escorrido | 800 g |
| Mostarda Dijon | 1 colher de sopa |
| Raspa de limão | 1 |
Preparação
Na noite anterior, esfregue a entremeada com duas colheres de chá de sal. Leve ao frigorífico durante toda a noite.
Aqueça previamente o forno a 200 °C.
Coloque a cebola, o alho-francês, o alho e as ervas no fundo de uma assadeira. Limpe a entremeada de sal.
Salpique com o restante sal, as sementes de funcho esmagadas e a pimenta-preta. Com as mãos, esfregue esta mistura na carne. Deite a entremeada na cama de legumes na assadeira e asse no forno durante 30 minutos até crepitar.
Baixe a temperatura do forno para 180 °C. Regue a carne com a sidra, o caldo e a água e leve ao forno durante mais duas horas. Junte mais água se necessário, para não queimar no fundo.
Nos últimos 30 minutos, junte o feijão-branco e misture bem. Retire a assadeira do forno, deixe a carne repousar durante 15 minutos antes de a fatiar.
Antes de servir, incorpore a mostarda e a raspa de limão no feijão.