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Empanadas veganas

Como recheio pode usar legumes assados no forno, ou até mesmo sobras de algum assado que fez. É só cortar mais miúdo e rechear a massa.

Ingredientes

Massa

Farinha de espelta 1 kg
Azeite 1 chávena de chá
Água 2 chávenas de chá
Sal 1 colher de chá

Recheio

Curgetes 2 kg
Azeite 1 colher de sopa
Dentes de alho 2
Cebolas 1 kg
Tomate seco picado 100 g
Miolo de noz usar a gosto

Preparação

Comece por fazer a massa. Misture todos os ingredientes indicados para a massa e amasse em até obter uma consistência elástica e homogénea. Reserve.

Para o recheio, pique as cebolas e os alhos, coloque-os numa panela com o azeite quente e refogue, até a cebola estar transparente.

Corte as curgetes em pedaços pequenos, ou em juliana, e elimine previamente as sementes, caso sejam grandes.

Adicione as curgetes ao refogado de cebola e alho e deixe refogar mais um pouco.

Deixe arrefecer e misture tudo com o tomate seco, cortado em tiras finas, e as nozes. O recheio está pronto.

Agora é só rechear a massa e inventar formas divertidas de a fechar. A criatividade é o limite.

Leve ao forno a cozer a 180 ºC durante cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhos.

Esta receita é parte integrante do livro "Sabores do Viajante"


Esta receita insere-se num plano de cozinha tendente ao Desperdício Zero. Este, embora seja uma meta: reduzir os resíduos e desperdícios ao mínimo, também é um caminho. Neste, há objetivos: não descartar partes dos alimentos que são ricas nutricionalmente, preferir alimentos a granel, reaproveitar. Sempre que não for possível usar cascas e talos, reaproveite-os em caldos de vegetais. Procure formas criativas para reaproveitar embalagens de cartão e vidro. Reduza a utilização dos aparelhos de cozinha ao indispensável. Bom proveito.  

Receita do parceiro
J.M.A

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