Cappucino de eglefim em puré de vitelotte e nuvem de Rondelé alho e ervas
Uma original variedade de batata violeta e técnicas de pastelaria permitem um resultado visualmente atraente neste prato de peixe
Ingredientes
| Rondelé com alho e ervas aromáticas | 1 embalagem |
| Nata líquida Président | 1/2 litro |
| Batata vitelotte | 300 g |
| Manteiga meio sal Président | 100 g |
| Leite | 1 litro |
| Eglefim | 200 g |
| Sal fino, pimenta moída | adicionar q.b. |
Preparação
Prepare um puré com as batatas vitelotte. Para isso coza as batatas em água bem salgada, esmague-as e incorpore manteiga fundida. Retifique os temperos e mantenha quente.
Paralelamente, numa panela, leve à fervura o leite depois de juntar meio litro de água. Escalde o eglefim por 3 ou 4 minutos, escorra, desfie e mantenha quente.
Prepare a nuvem de Rondelé. Para isso coloque no liquidificador o Rondelé e junte a nata líquida. Misture, retifique os temperos se necessário e deite no sifão. Carregue 2 cartuchos, agite vigorosamente e coloque no frigorífico por volta de meia hora.
Na hora de servir, recheie os copinhos com um fundo de puré de vitelotte, coloque algumas lascas de eglefim e cubra generosamente com o chantilly de Rondelé.
Dicas
As dicas de Jean-Charles se estivesse na vossa cozinha:
Nesta receita é possível substituir o eglefim por bacalhau e a batata vitelotte por um puré de batata ao azeite.
Pode usar também os diferentes tipos de Rondelé.
Receita do parceiro