Bolo de bolacha com mascarpone e manteiga de amendoim

Prepare o café e deixe arrefecer.

Para o creme de mascarpone comece por separar as gemas das claras e bata as claras em castelo bem firme com 40 g de açúcar. Bata as gemas com as restantes 40 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado, adicione o mascarpone e a baunilha e bata até estar tudo bem incorporado. Envolva as claras em castelo sem bater e reserve no frigorífico.

Para o creme de manteiga de amendoim junte a Vaqueiro, a manteiga de amendoim e as 150 g de açúcar e bata até ter uma mistura homogénea. Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre entre cada adição. Reserve no frigorífico.

Numa frigideira toste ligeiramente a amêndoa.

Montagem: Mergulhe as bolachas, uma a uma, no café e vá dispondo no fundo de um prato, barre com um dos recheios. Disponha outra camada de bolachas e barre com o outro recheio. Vá alternando as bolachas e os dois recheios, tendo o cuidado de terminar com uma camada de bolacha e de reservar quantidade suficiente de um dos cremes para cobrir todo o bolo. Leve ao frigorífico pelo menos quatro horas antes de servir. Decore o bolo com a amêndoa granulada.