Bacalhau com puré de castanhas
Ingredientes
| Bacalhau | 4 postas |
| Sumo e raspa de 1 laranja | . |
| Broa | 100 g + migalhas q.b. para polvilhar |
| Azeitonas pretas | 50 g |
| Dentes de alho | 2 |
| Cebola branca | 1/2 |
| Castanhas congeladas | 500 g |
| Natas | 100 ml |
| Sal | usar q.b. |
| Manjericão | usar q.b. |
| Água para cobrir | usar q.b. |
Preparação
Colocar numa travessa o bacalhau, temperado com uma pitada de sal e o sumo de laranja.
Preparar uma crosta para colocar por cima do bacalhau, misturando numa tigela 50 g de broa picada, as azeitonas em rodelas, a folha de manjericão e um fio de azeite.
Cobrir o bacalhau com esta crosta e levar ao forno durante cerca de 12 minutos a uma temperatura de 200 ºC.
Entretanto, preparar o puré de castanhas, colocando num tacho um fio de azeite, a restante broa picada, o alho laminado e a cebola branca cortada em meia-lua.
Adicionar as castanhas congeladas, a raspa de laranja, a água até cobrir e uma pitada de sal. Deixar cozer.
Quando as castanhas amolecerem, juntar as natas e triturar tudo com a ajuda da varinha mágica.
Servir o bacalhau com puré de castanhas, polvilhando com migalhas de broa.
Esta receita é parte integrante do livro “Os Amigos do Chef”, da autoria de Chakall.