Azevias de Bacalhau com Grão
Envolver e misturar todos o ingredientes.
Deixar descansar a massa no frigorífico durante 30 minutos
Ingredientes
| Farinha | 250 g |
| Banha | 40 g |
| Água | 10 ml |
| Sal fino | 10 g |
| Vinho branco | 90 ml |
| Bacalhau (cozido e desfiado) | 160 g |
| Grão-de-bico (cozido) | 250 g |
| Puré de alho | 12 g |
| Pimenta preta em grão | 1 g |
Preparação
Envolver e misturar todos o ingredientes. Deixar descansar a massa no frigorífico durante 30 minutos. Depois esticá-la na laminadora das massas, até ao nº 6, cortar triângulos compridos e rechear. Para ajudar a colar, pincelar com um pouco de água. Triturar o grão-de-bico com o azeite e o puré de alho. Juntar o bacalhau desfiado e rectificar temperos. Arrefecer e reservar. Fritar em óleo quente. Rabiscar com redução de Vinagre Balsâmico.
Receita do parceiro
Chefe Luís Baena