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Açorda de bacalhau
Gastronomia | Tradicional |
Tipo de prato | Peixes Bacalhau |
Tempo | |
Dificuldade | |
Doses | 4 |
Ingredientes
Pão alentejano | 300 g |
Bacalhau | 400 g |
Dentes de alho | 4 |
Coentros | 15 g |
Azeite | 60 ml |
Gemas de ovo | 2 |
Caldo de cozer o bacalhau | usar q.b. |
Sal | usar q.b. |
Pimenta | usar q.b. |
Vinagre (opcional) | usar q.b. |
Preparação
Descasque o alho.
Coza, retire a pele e as espinhas e lasque o bacalhau.
Corte o pão em fatias finas.
Confeção:
Num almofariz coloque azeite, esmague o alho, os coentros, junte um pouco de sal grosso e reserve o piso.
Num tacho ao lume, coloque as fatias de pão e adicione caldo de cozer o bacalhau. Mexa até as fatias estarem desfeitas. Junte o piso e misture.
Adicione metade do bacalhau lascado e envolva. Deixe cozer durante quatro minutos.
Coloque num prato bonito, de preferência de barro, disponha as restantes lascas de bacalhau por cima, um pouco de coentros frescos e a gema de ovo. Misture já na mesa.
Dica do chef: a textura fica ao seu critério sendo a açorda mais líquida e as migas mais sólidas. Para quem gosta de um sabor mais ácido pode dar um pequeno toque com vinagre de vinho branco.
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