Atum corado com batata-doce
A combinação entre o atum e a batata-doce é magistral como bem o prova nesta receita o chef Vítor Sobral.
Ingredientes
Creme
| Pimento descascado | 100 g |
| Cebola laminada | 150 g |
| Dentes alho laminados | 2 |
| Tomate pelado | 120 g |
| Caldo de legumes | 0,8 dl |
| Gengibre picado | 25 g |
| Azeite virgem extra | 0,5 dl |
| Vinho branco | 0,5 dl |
| Leite de coco | 400 ml |
| Sal marinho tradicional | usar q.b. |
| Pimenta de moinho | usar q.b. |
| Molho de tomate | 200 ml |
Peixe
| Atum | 1,8 Kg |
| Azeite virgem extra | 1 dl |
| Sal marinho tradicional | usar q.b. |
| Pimento de moinho | usar q.b. |
Guarnecer
| Batata-doce | 1 kg |
| Azeite | um fio generoso |
| Sal | usar q.b. |
Preparação
Prepare um fundo em azeite com pimento, alho e cebola. Refresque com vinho branco, deixe ferver e adicione o tomate. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta.
Junte o gengibre e o leite de coco, deixe levantar fervura e junte o molho de tomate. Retifique os temperos e quando tiver tudo cozinhado, leve ao liquidificador e triture até ficar homogéneo.
Tempere o atum com sal e pimenta e core em azeite.
Sirva o molho no fundo do prato, corte o atum ao meio e acompanhe com a batata-doce.
A batata-doce tem de ser previamente assada a 180 ºC durante 35 minutos com a casca, com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Receita da autoria do chef Vítor Sobral.
Receita do parceiro
J.M.A