Na cozinha japonesa do mestre Paulo Morais vive sensibilidade e bom senso

No dia em que recebeu das mãos do mestre japonês Tomoaki, o legado do exclusivo restaurante nipónico Kanazawa, o português Paulo Morais sentiu o peso da responsabilidade. Na época, em 2017, Paulo trazia mais de duas décadas de dedicação à cozinha japonesa e currículo em inúmeros restaurantes. A explosão dos restaurantes japoneses no nosso país, a qualidade, nem sempre aconselhável, as amarguras na carreira, assim como os sucessos, chegam a esta conversa. Uma troca de palavras à mesa do Kanazawa em noite de menu vegetariano.