PEIXES GORDOS

Anchova: A carne gordurosa altera-se facilmente. Pode ser cozinhado em fresco, em salmoura ou consumido em conserva. Devido ao sabor muito acentuado, os filetes de anchovas são muito utilizados como condimento.

Arenque: É um peixe de mar de águas frias. Quando fresco, tem uma carne gorda, saborosa, de muito fácil digestão e dotada de um elevado poder nutritivo. Quando salgado ou fumado torna-se mais indigesto.

Atum: Tem carne gorda e muito rica em vitaminas e varia, conforme as espécies, entre uma cor branca ou rosada. Pode ser cozinhado em fresco, mas é mais frequente o consumo em salgado ou conserva em azeite.

Cavala: Peixe de mar, de carne gorda e levemente indigesto. É muito rico em calorias. A conserva em lata de filetes de cavala em azeite ou molho de tomate com especiarias é usual em Portugal.

Cherne: Carne branca, levemente gorda. Pode ser grelhado ou cozido num bom caldo aromatizado. É idêntico ao pargo, mas com sabor muito superior.

Enguia: Peixe de carne gorda, muito nutritiva. Permite diversas preparações, a mais apreciada das quais a caldeirada.

Espadarte: Carne gorda, muito consistente e perfumada. A preparação é muito idêntica à do atum. É muito frequente servir-se fumado.

Lampreia: Carne muito gordurosa. Necessita ser sangrada antes de submetida a qualquer preparação.

Moreia: Carne gorda, mas muito fina e saborosa. Muito presente em caldeiradas.

Salmão: Carne rosada e gorda. Levemente indigesto, mas muito nutritivo e rico em vitaminas. Consome-se também fumado, servido normalmente como acepipe.

Sarda: Peixe de mar muito semelhante à cavala. Carne gorda, porém, muito mais saborosa que e rica em vitaminas. Por ser algo indigesta, pelo que se aconselha consumir cozida ou grelhada.

Sardinha: Carne muito gorda, altamente nutritiva e rica em calorias, sendo no entanto de difícil digestão. Assada e acompanhada com pimentos e tomate é a forma mais tradicional de consumo.

Sável: Carne gorda, mas muito delicada, nutritiva e saborosa. Presta-se a excelentes preparações culinárias.

PEIXES MAGROS

Bacalhau: Carne branca, que necessita dessalgar-se. Pode também ser consumido fresco ou fumado.

Badejo: Carne magra, muito fina e branca. Consome-se muitas vezes como se fosse bacalhau fresco.

Carapau: Muito frequente na alimentação portuguesa, frito ou grelhado. Quando atinge maiores dimensões, tem o nome de chicharro e a carne perde a delicadeza.

Carpa: Carne magra que se presta a inúmeras preparações culinárias.

Corvina: Peixe de mar de grandes dimensões. Carne  levemente rija e seca. Serve-se sobretudo guisado ou cozido.

Dourada: Embora magra, a carne é provida de um enorme poder nutritivo. Pertencem a esta família, embora de qualidade inferior, o sargo, o pargo e as bogas.

Garoupa: Carne magra e branca, cozinha-se de maneira idêntica à pescada. A carne de garoupa é, no entanto, mais rija e menos saborosa.

Goraz: Carne branca e seca, cozinha-se como o pargo, o robalo e a dourada.

Linguado: Carne branca, magra, muito delicada e de fácil digestão. Permite uma enorme quantidade de preparações.

Lúcio: Carne branca, magra e de fácil digestão. Não deve ser consumido nos meses de fevereiro a abril. Pode ser preparado de diversas maneiras: cozido, grelhado ou assado no forno.

Peixe Espada: Carne branca, magra e muito delicada, é muito saboroso quando fresco. Serve-se quase sempre frito ou grelhado.

Pescada: Possui um elevado nível dietético, pois a carne é magra, branca e de sabor muito delicado.

Pregado: Carne branca, magra e muito saborosa. É semelhante ao rodovalho.

Robalo: Carne branca, magra, muito saborosa e muito consistente, aguentando bem a cozedura. Cozido, grelhado ou assado, basta escolher.

Salmonete: Carne, de gosto muito particular, seca, magra e muito firme. É aconselhado que às nas preparações culinárias que seja adicionado o fígado inteiro ou desfeito no molho que o acompanhar.

Tainha: Também conhecida por mugem ou fataça, é muito apreciada frita ou cozida.

Tamboril: O aspeto repelente contraria o paladar saboroso. Carne magra, muito delicada e nutritiva.

Truta: Carne magra e muito delicada. Prepara-se de várias maneiras.