A matriz vínica do grupo onde se insere este Stairwell, o Porto de Santa Maria, foi um dos pontos de partida para a carta. Os sabores são muitas vezes aromatizados com vinhos especiais, escolhidos pelo sommelier José Peixoto, de uma carta onde figuram 130 vinhos portugueses, de norte a sul do país.
O chefe de cozinha, Gonçalo Caratão, é o rosto da mudança e da juventude que o novo espaço quer imprimir. O antigo sous-chef de Miguel Laffan acumulou anos de experiência na Dinamarca, em restaurantes como o Gemyse, o Hotel D’ Angleterre ou o Marchal (1 estrela Michelin), todos em Copenhaga, e criou de raiz uma carta moderna e inventiva, com uma influência do norte da Europa.
Os sabores fumados, os pickles, combinações invulgares e formas de confeção menos conhecidas são alguns dos trunfos que Caratão traz na manga, fruto da sua experiência nórdica.
Legumes, caviar e carne serão três elementos comuns na carta do Stairwell. Há peixe e carne entre os pratos de assinatura, que passam pela garoupa com migas de coentros e berbigão, as bolinhas de alheira, o arroz de pato, ou o grão negro e as gambas à guillo.
O espaço serve apenas jantares, mas abre a partir das 16h00, para promover a “happy hour” e convidar a degustar o vinho a copo. Nesta carta especializada, há pérolas como Pera Manca ou Casa Ferreirinha a copo.
O Stairwell disponibiliza ainda seis workshops, as “Experiências Portuguesas”, que aliam a alta cozinha à prova de vinhos ou azeites nacionais. É possível usufruir do “Menu de Degustação Criativa”, que contempla cinco momentos de degustação gastronómica, do “Vinhos e Azeites de Portugal”, uma viagem por três azeites e três vinhos de regiões diferentes, ou do “Espumantes em Portugal”, uma experiência sensorial pelos vários sabores e métodos de produção dos nossos espumantes.
Também é possível fazer “Uma Caminhada do Vinho no Tempo”, uma viagem temporal através do vinho, ou “O Mapa Vínico de Portugal”, que percorre o país de norte a sul, ilhas incluídas, para dar a conhecer as várias regiões do vinho. Finalmente, a última experiência é dedicada ao “Porto, o Vinho do Rio Douro”, com uma degustação de vários tipos deste vinho fortificado, naquela que é a primeira e mais antiga região demarcada de vinhos do mundo.
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