Frescas ou congeladas, quais as bagas mais saudáveis?

Framboesas, amoras, mirtilos, morangos - todas as variedades de bagas são pequenos armazéns de fibra, vitamina A e C, ácido fólico, minerais como potássio e cálcio e fitoquímicos como polifenóis, ácidos fenólicos e flavenóides (por exemplo, antocianinas). Estes fitoquímicos são poderosos antioxidantes, com propriedades anti-inflamatórias e anticancerígenas.

As bagas maduras, consumidas assim que se colhem, são a melhor escolha para se obter os nutrientes essenciais. Infelizmente, o estilo de vida atual não permite que toda a gente encontre facilmente bagas frescas. A melhor escolha a seguir é congelá-las, especialmente se a congelação for feita imediatamente após a colheita. As bagas congeladas são mais nutritivas que as bagas que foram transportadas por longas distâncias durante um largo período de tempo, já que estas começam a perder nutrientes assim que são apanhadas, enquanto as congeladas preservam os nutrientes e fitoquímicos.

Congelar é um processo muito delicado de conservar a comida. As temperaturas muito baixas (-18ºC) impedem o crescimento de microrganismos e retardam a ação enzimática e química. A vitamina C, especialmente sensível, mantém-se quase igual nas frutas acabadas de colher e nas congeladas durante alguns meses. Já se guardar no frigorífico durante 3 dias, a fruta vai perder cerca de 50% do conteúdo em vitamina C.

Fonte: EUFIC