Semifreddo de iogurte com doce de pêssego e suspiro
Ingredientes
| Pêssegos maduros | 2 |
| Açúcar | 1+1/4 chávena |
| Claras | 3 |
| Iogurte grego natural | 1 chávena |
| Sumo de limão | 3 colheres de sopa |
| Sal | 1 pitada |
| Suspiros pequenos | 12 |
| Óleo vegetal | para untar a forma q.b. |
Preparação
Com papel de cozinha e um pouco de óleo vegetal untar uma forma de bolo inglês e forrar com película aderente, deixando uma margem suficientemente grande para poder cobrir o topo da forma.
Sem descascar os pêssegos, descaroçar e cortar em pedaços. Num tacho médio, misturar os pêssegos com 1/4 de chávena de açúcar e cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que os pêssegos fiquem moles e o açúcar dissolvido. Reduzir a puré com a varinha mágica e deixar arrefecer.
Numa taça grande, que pode ser a taça da batedeira, misturar as claras com o restante açúcar e uma pitada de sal. Cozinhar em banho-maria, evitando que a base da taça toque na água e mexendo sem parar, até que o açúcar esteja dissolvido, cerca de 4 minutos.
Bater as claras com a batedeira, na potencia máxima, até obter um merengue brilhante e com cerca do triplo do volume, aproximadamente 10 minutos. Deixar arrefecer por completo.
Misturar o iogurte com o sumo de limão. Juntar o merengue em duas vezes, primeiro cerca de 1/3 e só depois o restante, envolvendo cuidadosamente até estar homogéneo.
Encher metade da forma com esta mistura. Deitar algumas colheres de puré de pêssego por cima e envolver ligeiramente para produzir um efeito mármore. Repetir com o resto da mistura de iogurte e mais algumas colheres de puré de pêssego. Reservem algum puré para servir com o semifreddo.
Cobrir o topo da forma com a película aderente e guardar no congelador durante, pelo menos, 8 horas. Ao fim de 1-2 horas, abrir a película aderente e cobrir o topo com 8 suspiros partidos em pedaços pequenos, pressionando ligeiramente para aderir ao gelado. Voltar a tapar e retornar ao congelador.
Para servir, abrir a película aderente e, com a ajuda desta, passar o gelado para um prato. Remover toda a película aderente e deixar ficar alguns minutos à temperatura ambiente para amolecer um pouco antes de cortar. Servir com o puré de pêssego que reservaram e com os restantes suspiros partidos em pedaços.