Coza o polvo com um pouco de sal, uma cebola com casca e uma rolha de cortiça. Depois do polvo cozido, deixe arrefecer na água da cozedura. Depois de frio, corte-o em pedaços pequenos, junte as outras duas cebolas picadas, o pimento em cubinhos se for cru (pode optar por pimento grelhado), a salsa ou os coentros também picados, a folha de lourointeira. Espalhe o colorau e a pimenta por cima e regue com uma quantidade generosa de um bom azeite, adicione também umas gotas de limão e um pouco de vinagre. Envolva tudo e leve ao frigorífico. Sirva frio.