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Puré cremoso de tomate (Salmorejo)

"Salmorejo é um delicioso puré cremoso de tomate, originário de Espanha, que tradicionalmente leva pão, alho, cebola, vinagre e azeite", explica Joana Moura, autora da receita que aqui se apresenta. Uma sugestão a partir do livro "Alimentação fora da caixa".

Ingredientes

Tomates‑chucha maduros 6
Dentes de alho⁣ 9
Cebola grande 1
Azeite
 4 colheres de sopa
Flor de sal usar q.b.
Curcuma 1 colher de chá
Salsa usar q.b.
Cebolinho usar q.b.
Caldo de ossos 0,5 l
Molho de caju usar a gosto

Molho de caju

Cajus hidratados e escorridos 140 g
Levedura de cerveja em pó 2 colheres de chá
Raspa e sumo de 1 limão .
Leite vegetal (amêndoa, coco ou aveia) 150 ml
Flor de sal usar q.b.
Pimenta-preta usar q.b.

Preparação

Numa travessa de ir ao forno, coloque os tomates abertos ao meio, os dentes de alho descascados e a cebola partida em pedaços. Tempere com um fio de azeite, flor de sal e curcuma.

Leve ao forno a assar cerca de 30 minutos a 180 ºC.

Coloque os vegetais assados num tacho e adicione o caldo de ossos. Leve a aquecer até fervilhar.

Junte salsa e cebolinho e triture tudo com a varinha mágica.

Adicione o puré de caju quente e misture bem.

Sugestão: Sirva acompanhado de uma grelhada mista (entremeada, bifana, cebola) com molho piripíri.

Caldo de ossos: Num tacho grande coloque 1,5 kg de ossos de vaca, galinha ou borrego (animais de pasto), 2 cebolas, 2 talos de alho-francês, 3 cenouras, 2 talos de aipo, 100 g de cogumelos de Paris, 1 colher de chá de vinagre de cidra, 1 colher chá de pimenta-preta em grão. Os vegetais devem ser previamente descascados e cortados.

Junte a água fria a cobrir, dois dedos acima (cerca de 2,5 l). Tape e deixe ferver. Quando levantar fervura, reduza o lume para brando e mantenha tapado por seis horas. Pode-se fazer em menos tempo com a ajuda de uma panela de pressão (o tempo fica reduzido para metade). Retire a espuma e as impurezas que ficam à superfície, à medida que o caldo coze.

Molho de caju: triture todos os ingredientes e vá adicionando o leite vegetal frio aos poucos, até obter uma consistência de molho espesso.

Coloque o preparado num frasco de vidro fechado e guarde no frigorífico (pode reservar no frio 3 a 5 dias).

Para hidratar o caju, deixe-o uma noite em água a hidratar no frigorífico ou pode cozer os cajus em água durante dez minutos, descartar a água e deixar arrefecer

Esta receita é retirada do livro "Alimentação fora da caixa", da autoria de Joana Moura.

Receita do parceiro
J.M.A

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