Polvo e Salmonete com purés de beterraba e espinafres
Ingredientes
| Polvo | 1 (cerca de 1,5 kg) |
| Moscatel de Setúbal | 400 ml |
| Salmonetes | 2 (cerca de 200 g cada) |
| Beterrabas | 400 g |
| Espinafres | 400 g |
| Puré | |
| Batata | 600 g |
| Manteiga | 100 g |
| Leite | 50 ml |
| Ervas aromáticas | a gosto |
Preparação
Cozer o polvo a vapor durante 90 minutos a 100ºC.
Cortar em pedaços, regar com o Moscatel de Setúbal e levar ao forno durante 15 minutos a 70ºC.
Amanhar os salmonetes, retirar os lombos e temperar com sal. Reservar no frio.
Cozer as beterrabas e branquear os espinafres.
Passar em separado pelo passador.
Fazer um puré com a batata, adicionar a manteiga e o leite.
Dividir o puré em duas partes. Numa adicionar puré de beterraba e na outra o puré de espinafres. Retificar os temperos.
Corar ligeiramente os lombos de salmonete em azeite.
Dispor no prato os dois purés, o polvo e o lombo de salmonete de forma harmoniosa.
Decorar com o suco da assadura do polvo e ervas aromáticas a gosto.
Dicas
Receita: Polvo e Salmonete com purés de beterraba e espinafres
Autor: José Tapadejo
Food Photography: VAZIO studio
Vocabulário:
Branquear: Cozedura muito rápida (2 a 3 minutos) tendo como principal objetivo retirar o sabor amargo dos legumes.
Receita do parceiro