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Pedaços do céu

É um pequeno doce dourado, na linha da doçaria conventual portuguesa e uma imperdível sweet things. Então com café, a coisa fica mágica.

Ingredientes

Açúcar branco 500 g
Água 240 ml
Miolo de amêndoa 300 g
Gemas de ovo M 10 unidade
Manteiga 1 collher de sopa
Amido de Milho 1/2 colher de sopa
Açúcar em pó 2 colheres de sopa

Preparação

Tempo de preparação: 20 minutos.

Tempo de cozedura: 40 minutos.

Para produzir esta receita vai necessitar de:

1 folha de papel vegetal
1 forma rectangular (20 cm x 25 cm)
1 forma cilíndrica de empratar com diâmetro de 5 cm

Preparar previamente todos os ingredientes, para que o processo seja organizado e com o ritmo certo.

Separar as gemas dos ovos, envolvendo-as levemente, sem que formem bolhas de ar.

Untar uma folha de papel vegetal com manteiga e acondicioná-la bem sobre a forma

Levar um tacho ao lume com 0.24 l de água. Adicionar 500 g de açúcar.

Deixar ferver até obter ponto pérola (obtém-se quando a calda atinge 108  ºC ou quando o fio que escorre da colher fica com consistência espessa e forma uma gota na sua extremidade). Retirar do lume.

Entretanto, ligar o forno a uma temperatura de 170 º C. Com o tacho fora do lume, adicionar o miolo de amêndoa e a manteiga. Logo a seguir, o amido de milho, que deve ser polvilhado com um coador pequeno

Envolver com uma colher, fazendo suaves movimentos circulares, até homogeneizar bem.

Levar o tacho novamente ao lume brando. Mexer continuadamente, mesmo continuadamente, até se começaram a formar bolhas de ar.

Retirar imediatamente do lume. Colocar na forma, já preparada para o efeito.

Levar ao forno, previamente aquecido à temperatura de 170 ºC, durante 15 a 20 minutos.

Retirar do forno.


Informação Nutricional
Por pessoa: 1 Calorias: 216.7 Gorduras: 10 Hidratos de Carbono: 25 Sódio: 40.5 Fibra: 0 Proteína: 5.9 Colesterol: 104.2

Dicas

Com a cozedura no forno, pretende-se apenas secar ligeiramente e dar a consistência / textura ideal ao doce. Utilizar a forma de empratar para cortar e dar a forma circular aos Pedaços do Céu. Numa forma de 20 cm x 25 cm conseguem-se fazer 20 a 25 unidades. Há um pequeno desperdício, que é igualmente viciante. Polvilhar com açúcar em pó no momento de servir.
Receita do parceiro
Cooked by Fred

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