Morcela com ananás

Começa-se por fazer uma redução, usando o açúcar e o ananás. Carameliza um pouco e acrescenta-se o vinho tinto.
Sempre ao lume, deixa-se reduzir o teor alcoólico. No final tritura-se. Frita-se ligeiramente (“marcar”), num pouco de azeite, as rodelinhas de ananás e a morcela. Emprata-se, sobrepondo uma rodelinha de ananás sobre uma rodela de morcela e rematando com uma folhinha de coentro.
Finalmente verte-se um pouco da redução.