Folhadinho de Salmão Fumado Por Nós e Marinado em Azeite e Vinagre de Vinho do Porto
Depois de fumar o salmão com o aparelho próprio, mergulhar o peixe na marinada obtida misturando o azeite, o vinagre e o tomilho, deixando-o para cerca de 8-10 horas
Ingredientes
| Lombo de salmão | 200 g |
| Azeite de 1ª pressão | 100 ml |
| Vinagre de Vinho do Porto | 100 ml |
| Tomilho | q.b. |
| Massa folhada | 200 g |
| Sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
Preparação
Depois de fumar o salmão com o aparelho próprio, mergulhar o peixe na marinada obtida misturando o azeite, o vinagre e o tomilho, deixando-o para cerca de 8-10 horas. Esticar a massa folhada com uma espessura de 2/3 mm. Barrar com o salmão picado muito finamente. Enrolar ou sobrepor a massa recheada e cortar na forma desejada. Assar os folhadinhos no forno a 190ºC sem deixar secar demais.
Receita do parceiro
Chefe Augusto Gemelli